Sous Chef
Four Seasons
Montréal, QC
Sous-chef

Division: Nourriture et boissons

Département: Cuisine

Se rapporte à : Chef exécutif

Nous sommes à la recherche de personnes possédant de solides aptitudes en cuisine, qui sont à la recherche de nouveaux défis pour aiguiser leurs habiletés en gestion au sein de l’industrie hotellière, sont créatifs et dynamiques, sont doués pour la formation, ont le sens des affaires et une solide éthique de travail.

Se rapportant au Chef exécutif, le Sous-chef occupe un poste de gestion intermédiaire au sein du service de la cuisine et est responsable de la supervision des opérations quotidiennes que ce soit dans la cuisine banquet ou celle du restaurant de l’hôtel. La gestion des coûts de la nourriture ainsi que le contrôle de la production sont importants afin de réduire toute forme de gaspillage. De surcroît, le sous-chef agit comme formateur culinaire pour tous les employés de la cuisine sur une base quotidienne.

Responsabilités principales

Agir comme support principal aux chefs de service en jouant un rôle de gestion au sein de la cuisine;
Agir en tant qu’intermédiaire entre les divers départements qui composent la division « Nourriture et boissons » ainsi qu’avec tout autre service de l’hôtel;
Superviser la préparation et la cuisson de divers plats;
Proposer et développer des nouveaux items créatifs pour le menu qui respectent les standards de la marque Four Seasons;
Gérer les employés de la cuisine en faisant les horaires, la paie, la formation, l’encadrement et participer à l’embauche des employés;
Diriger et encadrer l’équipe afin de leur permettre d’atteindre un service à la clientèle exceptionnel et ce, tout en assurant leur propre satisfaction au travail;
Superviser la production et les commandes de même qu’évaluer le rapport qualité prix des produits sur une base quotidienne;
S’assurer du respect des standards de propreté de la MAPAQ;
Favoriser un environnement de travail sécuritaire en faisant respecter les normes de santé et de la sécurité au travail;
Qualifications et compétences souhaitées

D’excellentes habiletés de communication en français et en anglais tant à l’oral qu’à l’écrit ;
De fortes aptitudes interpersonnelles et en résolution de conflit ;
Avoir une attitude de « faire le nécessaire » ;
Bonnes connaissances en gestion d’inventaire et de coûts nourriture/main-d’œuvre ;
Style de gestion « mettre les mains à la pâte » dans la cuisine ;
Excellentes connaissances en gestion des opérations, notamment en nourriture, boissons, gestion de personnel, l’inventaire et la propreté ;
Passionné par la nourriture et l’hospitalité ;
Être à l’aise à bouger beaucoup et à passer de longues heures debout ;
Être disponible pour travailler les jours, soirs et fin de semaine, selon les besoins ;
Au moins deux années d’expérience comme Sous-chef dans un établissement culinaire structuré haut de gamme.
Détenir un diplôme post-secondaire d’une école culinaire accréditée, en gestion hôtelière tout autre domaine connexe.
La liste des tâches précisées ci-dessus n’est pas exhaustive, votre fonction supposera une adaptation constante à des situations de forte activité et de gestion spécifique de relations clients.

  • Notre organisation est un employeur sensibilisé envers l’équité professionnelle et qui s'engage à recruter une main-d'œuvre diversifiée et à maintenir une culture inclusive. L’usage du masculin n’est utilisé qu’aux fins d’alléger le texte. Nous ne discriminons pas en fonction du genre, de l'appartenance ethnique, de la religion, de l'orientation sexuelle, de l'âge, du handicap ou de toute autre base protégée par les lois provinciales ou fédérales
Sous Chef

Division: Food & Beverage

Department: Kitchen

Reports to: Executive Chef

We are looking for individuals who have a solid knowledge of food and are passionate to develop their management skills within the hotel industry, have creativity and flair and the ability to provide guidance to others, and can evidence good business acumen and a strong work ethic.

The Sous Chef holds a mid-level management position within the kitchen department, reporting to the Executive Chef, and is responsible for supervising the day-to-day running of either the banqueting kitchen or the restaurant kitchen in the Hotel. The management of food costs and production control are important to reduce waste in addition to the culinary training that the Sous Chef provides for all kitchen employees daily.

Core responsibilities

Supports senior leadership by developing and assuming basic management responsibilities;
Assumes the role of liaison between all departments within the culinary division and all other hotel departments;
Supervises the preparation and cooking of various food items;
Develops and implements creative menu items that adhere to Four Seasons brand standards;
Manages kitchen employees through scheduling, payroll, training, coaching, evaluating and hiring;
Leads and coaches the team towards achieving exceptional guest service and employee satisfaction results;
Monitors food production, ordering, cost quality and consistency on a daily basis;
Ensures proper safety and sanitation of all kitchen facilities and equipment;
Desired qualifications and skills

Excellent communication and written skills in both French and English;
Strong interpersonal and conflict resolution skills;
"Do Whatever It Takes" attitude;
Knowledge of inventory controls and food/labor cost;
Willing to manage the kitchen with a "hands on" approach;
Strong knowledge of back of the house operations including foods, beverages, staff supervision, inventory, and food safety;
True passion for food and hospitality;
Move about facility and stand for long periods of time;
Must be available to work days, nights, and weekends as required;
At least 2 years of Sous Chef experience in a full-service, structured dining establishment;
Post-secondary diploma from an accredited cooking school, hotel management or related field.
The list of tasks specified above is not exhaustive, the function will require a constant adaptation to situations of high activity and specific management of customer relations.

  • Our organization is an equal opportunity employer committed to hiring a diverse workforce and sustaining an inclusive culture. We do not discriminate on the basis of gender, ethnicity, religion, sexual orientation, age, disability or any other basis protected under provincial or federal laws.