Chef Banquets / Banquet Chef
Four Seasons
Montréal, QC
Division : Nourriture et boissons

Département : Cuisine

Se rapporte à : Chef exécutif

  • En raison des lois locales, nous considérerons prioritairement les candidats ayant l’autorisation de travailler au Canada, et s’exprimant parfaitement en français et en anglais, à l’oral et à l’écrit.
Le Four Seasons Hôtel Montréal est à la recherche d’une personne qui partage notre passion pour l’excellence et cherche à créer une expérience mémorable pour nos employés et nos invités. Nous recherchons une personne qui a une solide éthique de travail, un haut niveau d’intégrité, un souci de qualité, une sensibilité culturelle et un sens du service client.

Résumé du poste

Le/La chef banquets est responsable de la supervision des opérations quotidiennes de la cuisine des banquets. Cette personne doit faire la planification, l’organisation et la gestion des employés œuvrant dans la cuisine des banquets et ce, tout en assurant la qualité et la cohérence du produit. Le/la chef gère également les coûts associés aux aliments ainsi que le contrôle de la production afin de réduire les pertes. De surcroît, il/elle assure la formation et l’encadrement de tout le personnel de la cuisine des banquets.

Assurer le respect des valeurs et standards de la marque en faisant l’embauche, la formation, l’encadrement, la mobilisation et la discipline des employés œuvrant dans l’aire de la cuisine des banquets ;
Faire la planification quotidienne des activités opérationnelles ;
Contribuer à la planification et à l’élaboration des menus de l’hôtel ;
S’assurer de la conformité et la cohérence dans la préparation et la présentation des aliments qui sont pour la production et les démonstrations ;
Faire la vérification et coordonner les détails de chaque événement banquet selon les demandes particulières ;
Contrôler les dépenses associées au personnel et aux opérations par l’entremise d’horaires, budgets, choix d’achats et le contrôle d’inventaire efficaces ;
Veiller à ce que les standards Four Seasons/ municipaux / provinciaux et/ou fédéraux d’hygiène et de salubrité sont respectés. Assurer la propreté et l’organisation de la cuisine en tout temps ;
Mettre en place un système de contrôle pour assurer une cohérence au niveau de la qualité et la quantité des plats ;
Vérifier la réception des commandes d’aliments afin de s’assurer que celles-ci soient conformes aux achats effectués.
Sensibiliser le personnel à l’importance de la présentation des plats et la qualité des aliments utilisés ;
Être créatif dans l’élaboration des menus trois services ;
Faire preuve de créativité pour le montage du buffet « High Tea » ;
Faire preuve de créativité pour le montage du buffet banquet et pour la pause-café ;
Participer aux quarts de gestionnaire des opérations (« Lobby Lizard ») ;
Effectuer toute autre tâche connexe aux fonctions .
Qualifications et compétences souhaitées

D’excellentes habiletés de communication en français et en anglais tant à l’oral qu’à l’écrit ;

De fortes aptitudes interpersonnelles et en résolution de conflit ;
Avoir une attitude de « faire le nécessaire » ;
Bonnes connaissances en gestion d’inventaire et de coûts nourriture/main-d’œuvre ;
Style de gestion « mettre les mains à la pâte » dans la cuisine ;
Excellentes connaissances en gestion des opérations, notamment en nourriture, boissons, gestion de personnel, l’inventaire et la propreté ;
Passionné par la nourriture et l’hospitalité ;
Être à l’aise à bouger beaucoup et à passer de longues heures debout ;
Être disponible pour travailler les jours, soirs et fin de semaine, selon les besoins ;
Au moins 2 à 3 années d’expérience comme Sous-chef dans un établissement culinaire structuré haut de gamme.
Détenir un diplôme post-secondaire d’une école culinaire accréditée, en gestion hôtelière tout autre domaine connexe.
  • Notre organisation est un employeur sensibilisé envers l’équité professionnelle et qui s'engage à recruter une main-d'œuvre diversifiée et à maintenir une culture inclusive. L’usage du masculin n’est utilisé qu’aux fins d’alléger le texte. Nous ne discriminons pas en fonction du genre, de l'appartenance ethnique, de la religion, de l'orientation sexuelle, de l'âge, du handicap ou de toute autre base protégée par les lois provinciales ou fédérales
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Banquet Chef

Division: Food & Beverage
Department: Kitchen
Reports to: Executive Chef

  • Due to local laws, we prioritize applicants who have permission to work in Canada, and it is essential in both English and French, both orally and in writing.
The Four Seasons Hotel Montreal is looking for someone who shares our passion for excellence and seeks to create a memorable experience for our employees and guests. We are looking for a person who has a strong work ethic, a high level of integrity, a concern for quality, a cultural sensitivity and a sense of customer service.

Job description

The Banquet Chef is responsible for supervising the day-to-day running of the banqueting kitchen in the Hotel. He/she is responsible to plan, organize, control and direct the work of employees in the Kitchen Department responsible for preparing food for banquet functions while ensuring quality and consistency. The management of food costs and production control are important to reduce wastage in addition to the culinary training that the Banquet Chef provides for all kitchen employees on a daily basis.

Core responsibilities

Select, train, evaluate, lead, motivate, coach, and discipline all employees in the Kitchen’s food production area to ensure that established cultural and core standards are met;
Daily activities and operational planning;
Assist in the planning and development of menus for the hotel;
Ensure the correct preparation and presentation on a consistent basis for all food items prepared through production and demonstration;
Check and coordinate details of each banquet function according to banquet event order;
Control labor and operating expenses through effective scheduling, budgeting, purchasing decisions, and inventory control;
Ensure that sanitation standards as set forth by Four Seasons, local, provincial and federal regulations are in compliance, as well as the cleanliness and organization of the kitchen;
Maintain control systems which will assure quality and portion consistency;
Monitor food shipments to ensure they meet established purchasing specifications;
Foster an awareness of the importance of food preparation and quality;
Creative skills in drafting three tier menu;
Creative skills in High Tea buffet set up;
Creative Skills in coffee break and banqueting buffet set up;
Participate in Lobby Lizard shifts;
Execute any other designated task;
Desired qualifications and skills

Excellent communication and written skills in both French and English;
Strong interpersonal and conflict resolution skills;
"Do Whatever It Takes" attitude;
Knowledge of inventory controls and food/labor cost;
Willing to manage the kitchen with a "hands on" approach;
Strong knowledge of back of the house operations including foods, beverages, staff supervision, inventory, and food safety;
True passion for food and hospitality;
Move about facility and stand for long periods of time;
Must be available to work days, nights, and weekends as required;
At least 2-3 years of Sous Chef experience in a full-service, structured dining establishment;
Post-secondary diploma from an accredited cooking school, hotel management or related field.
The list of tasks specified above is not exhaustive, the function will require a constant adaptation to situations of high activity and specific management of customer relations.

  • Our organization is an equal opportunity employer committed to hiring a diverse workforce and sustaining an inclusive culture. We do not discriminate on the basis of gender, ethnicity, religion, sexual orientation, age, disability or any other basis protected under provincial or federal laws.
La liste des tâches précisées ci-dessus n’est pas exhaustive, votre fonction supposera une adaptation constante à des situations de forte activité et de gestion spécifique de relations clients.