Executive Chef
Aramark
Montréal, QC
Overview
About Aramark
Aramark (NYSE: ARMK) proudly serves Fortune 500 companies, world champion sports teams, state-of-the-art healthcare providers, the world’s leading educational institutions, iconic destinations and cultural attractions, and numerous municipalities in 19 countries around the world. Our 270,000 team members deliver experiences that enrich and nourish millions of lives every day through innovative services in food, facilities management and uniforms. We operate our business with social responsibility, focusing on initiatives that support our diverse workforce, advance consumer health and wellness, protect our environment, and strengthen our communities. Aramark is recognized as one of the World’s Most Admired Companies by FORTUNE, as well as an employer of choice by the Human Rights Campaign and DiversityInc. Learn more at www.aramark.com or connect with us on Facebook and Twitter.

Description
The Executive Chef performs some, or all of the following duties:

Menu development and planning
Preparation of budgets and maintaining food costs and other records
Food preparation, presentation technique, and the establishment of quality standards
Must oversee the requisition and purchase all food products
Ensure completion of food production records
Ensure costing of menus on a regular basis.
Plan production schedules, ensures maintenance of equipment, and supervises the production line to ensure portion and control, including maximum utilization of employees and equipment.
Ensure compliance to ARAMARK Special Event Days and Seasonal Promotions
Ensure compliance with ARAMARK Policies and Procedures
Ensures that all government legislation is adhered to, including but not limited to Food Safety and Sanitation, Occupational Health and Safety, Workers Compensation, Employment Standards, Human Rights and Labour Laws.
Ensure established standards are being met across campus
Provide support to and lead all Sous Chefs, Chef Managers and Production Managers across Campus
Communicate with clients

Poste de chef exécutif
Titre du supérieur immédiat : directeur général

Schéma du poste :
Le chef principal supervise et coordonne les activités des cuisiniers et autres membres du personnel que préparent ou cuisent les aliments. Le titulaire du poste prépare des aliments chauds et froids et des mets de spécialité, en plus de gérer et de former tout le personnel de cuisine d’un campus universitaire.

Description du poste :
Le chef principal effectue les tâches suivantes, en totalité ou en partie :
  • Planification et élaboration des menus
  • Préparation des budgets et enregistrement des coûts des aliments et d’autres données
  • Préparation des aliments et des techniques de présentation et établissement de normes de qualité
  • Supervision des demandes et des achats de tous les produits alimentaires
  • Responsable de la disponibilité de données sur la production alimentaire
  • Responsable de l’établissement régulier des coûts des menus
  • Planification des horaires de production et de l’entretien de l’équipement et supervision de la chaîne de production, notamment en ce qui a trait aux portions et à l’utilisation optimale des employés et de l’équipement
  • Responsable du respect des promotions d’ARAMARK (saisonnières ou journées spéciales)
  • Responsable du respect des politiques et procédures d’ARAMARK
  • Responsable du respect de toutes les lois et tous les règlements gouvernementaux, ce qui comprend, entre autres, la législation en hygiène et salubrité alimentaire, en santé et sécurité au travail, en indemnités pour accidents de travail, en normes du travail, en droits de la personne et en droit du travail
  • Responsable de la confirmation du respect des normes établies à l’échelle du campus
  • Soutien et aide à l’ensemble des sous-chefs, chefs-directeurs et gestionnaires, Production à l’échelle du campus
  • Communications avec les clients
Qualifications
A minimum of two years experience in a similar position.
Bilingual, French and English
Exposure to university board plans would be a definite asset
Bachelor degree or related culinary diploma is required an asset
Knowledge of high-end catering
Strong background and knowledge in Food and Beverage Management.
Proven ability to plan and organize events effectively, possess a highly developed attention to detail.
Assertive, professional and positive, with an ability to lead in a stressful environment.
Advanced communication skills
Additional Training: MAPAQ, Possible First Aid, WHMIS

Exigences

Au moins deux ans d’expérience dans un poste similaire

Bilinguisme (français et anglais)
La connaissance des plans des conseils d’administration des universités représenterait un précieux atout
Baccalauréat ou diplôme culinaire connexe exigé
Connaissance du milieu des services de traiteur haut de gamme
Excellentes connaissances et expérience en gestion de services alimentaires
Capacité avérée de planifier et organiser des événements de façon efficace, avec un souci du détail développé
Personne professionnelle et positive ayant de l’assurance et une capacité de diriger une équipe dans des circonstances stressantes
Compétences poussées en communication
Formation additionnelle : MAPAQ, SIMDUT et possiblement premiers soins
Please note all candidates considered for hire will be required to successfully pass a criminal background check. Accommodations for job applicants with disabilities are available upon request.